毛毛虫甜面包
做一道「毛毛虫甜面包」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、发酵。成品细腻，吃起来外脆内软。火候上大约需要60分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
- 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
- 面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
- 面团拿出适当整圆，下入烤盘中接着稍拍扁。
- 酵箱选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘添入清水加湿，面团下入进行基础发酵至约2倍大。
- 发酵好的面团拿出稍排气，分成约60g每个，排气揉圆后静置松驰20分钟。
- 取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口后搓成长条状。
- 所有面团排入3个烤盘中，可在面团表面喷少量水。
- 发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘添入清水加湿，预热完成提示音响后面团下入二次发酵至约2倍大小。
- 利用发酵时间准备好辅料。
- 将水、黄油和盐糖一起下入奶锅中加热，沸腾后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速翻拌均匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。
- 面糊晾至温热状态后分次加入鸡蛋，翻拌均匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状便可，入裱花袋待用。
- 发酵好的面团拿出，扫一层蛋清液。
- 将泡芙面糊横向间隔挤在面团上，像毛毛虫状。
- 烤箱提前150度预热好，3层烤盘下入，烘烤约22分钟。
- 烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却便可。
- 喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的【Eva小佳烘焙】。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面