豆沙小面包
豆沙小面包（做法1）
「豆沙小面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶、酵母、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是打散。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 两个鸡蛋打散，留出一些蛋液，二发后刷表面。
- 除黄油、豆沙、芝麻以外的所有食材下入面缸中，和面20分钟。
- 下入黄油和面20分钟，出手套膜。和面第一个20分钟的时候，面团非常粘稠，有些挂壁和挂底，这是正常的，下入黄油前，用刮刀将和面机壁和底上的面清理一下。
- 醒面一小时，面团至两倍大，手指戳入不回缩。
- 面团排气，分割成12等分，搓成球形，松弛10分钟。
- 手上沾干粉，豆沙搓成15克一个的丸子。
- 用手将面团捏成中间厚四周薄的圆饼下入豆沙，转圈收口，做成馒头形。
- 擀成牛舌状。长的一边对折卷起，卷成花形状，最后的尖角压扁，压在花型底部。
- 烤盘底部放锡纸刷油。面包胚均匀的放在上面。
- 下入烤箱，40度1小时发酵至3倍大。烤箱内同时放一碗热水，增加湿度。
- 发酵完毕拿出烤盘，在面包表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热。 雷哲蒸烤箱下入下层，热风对流150度，预热五分钟，烤20分钟。 上下独立控温的烤箱入中层上火150，下火180，热风25分钟。 上下不能独立控温的烤箱入中层上下火170度，热风25分钟。
- 烘烤完毕，趁热在面包表面刷糖水（枫糖浆）或者蜂蜜水（蜂蜜添入清水1:1）。
- 我的蒸烤箱没有下火，翻一面又烤了三分钟。有下火的烤箱，这一步就可以忽略掉了。
- 可以做椰蓉馅儿。椰蓉40克，白糖40克，蛋黄2个，黄油40克翻拌均匀。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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