俄罗斯大列巴

食材

• 高筋面粉
• 全麦麦麸粉
• 细砂糖
• 盐
• 酵母
• 鸡蛋
• 牛奶
• 奶粉
• 黄油
• 核桃仁
• 混合葡萄干

步骤

1. 将酵母、黄油、15克牛奶预留，其余原料用筷子混合均匀后，盖上保鲜膜密封静置30分钟。 由于大列巴的面团含水量低，所以先采用静置的方法，使面团自然产生筋度。这样有利于后续揉出的面团延展性更佳。
2. 30分钟后，用预留的15克牛奶与酵母混合后加入静置的面团中，用厨师机一档揉面，15分钟后加入室温软化的黄油，用一档继续揉面。 大列巴的含水量低，揉至面团均匀光滑细腻便可。
3. 随后下入蒸烤箱中开启发酵功能，一发定时80分钟。
4. 面团基础发酵时，准备干果。 提前烤熟的核桃仁，掰成小块。
5. 三种葡萄干过水洗去表面杂质，充分控水控干水分。
6. 面团发酵至2倍大后，拿出。
7. 排气后将面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
8. 松弛后的面团用大擀面杖擀成长方形。
9. 翻面之后平铺上混合好的核桃仁和葡萄干，底边预留出3厘米不要放果干。 随后卷起来，要卷紧，整形成圆柱形。
10. 四个都整形完毕后，下入蒸烤箱二次发酵。 开启发酵模式40分钟。
11. 从炉门玻璃可以清楚地观察面包胚子发酵的状态，发酵至原来的2倍大时，即拿出。 随时查看，根据需要改变发酵时间。 蒸烤箱很人性的设计：通过旋转旋转钮增加或是减少发酵时间。
12. 二发结束后拿出烤盘，同时预热蒸烤箱。 处理面包胚子。先在表面刷一层蛋液，随后斜着划三刀。
13. 预热结束，将烤盘分别下入上下层，170度，烤40分钟。
14. 25分钟后随时查看，面包上色之后加盖锡纸。最后五分钟将上下两层交换位置并转一下方向，以便于成品烤色更均匀。
15. 时间到拿出。
16. 烤色非常均匀。
17. 切成片尝一下，口感酥脆，完美。

适合什么人吃

烹饪难点