草莓酥粒软欧包
家常做「草莓酥粒软欧包」，主角是高筋面粉、火龙果汁，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：搅、发酵、冷藏、拌。入口细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2小时。#老面酵头味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天制作老面酵头。酵母用35度左右的温水化开。
- 加入高筋面粉
- 混合搅拌
- 下入容器，盖上盖子，室温下发酵至两倍大。
- 放冰箱冷藏过夜。
- 火龙果用勺子挖出果肉
- 用搅拌机打成火龙果汁。
- 打出的果汁用筛子过滤一下，待用。
- 将制作主面团所需的食材都准备好。
- 酵母用温水化开。
- 黄油室温下软化。
- 将制作主面团的食材中除黄油和盐以外的材料都放入厨师机的搅拌缸，加入老面酵头。
- 用厨师机的低速档揉面至开始出筋。
- 暂停厨师机，下入黄油和盐，用厨师机的中速档继续揉面。
- 揉出手套膜后停止厨师机。
- 将面团下入容器，盖上保鲜膜，下入烤箱。用烤箱的发酵功能，温度设定为25度，发酵两个小时。
- 制作酥粒。将酥粒所用到的材料准备好。黄油室温软化。
- 所有材料下入碗中，混合充分拌匀。
- 搓成小颗粒待用。
- 面团发酵至两倍大小。将发酵好的面团轻压排气，分成三分长椭圆型。
- 面团下入铺有硅油纸的烤盘，表面喷少许清水，撒一层酥粒。
- 下入烤箱，用烤箱的发酵功能进行二次发酵，温度设定为28度，发酵1小时。
- 二次发酵好的面团。烤箱上下火170度预热10分钟。
- 将面团送入预热好的烤箱中下层，上下火140度，烤40分钟。
- 制作奶酪馅。往奶油奶酪中加入糖粉，开始用打蛋器进行搅打。
- 搅打至细腻。
- 接着加入草莓粉和软化好的黄油，继续打发。
- 接着次搅打均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
- 烤好的面包，轻轻震一下烤盘，稍微冷却。
- 草莓冲洗干净，切成自己喜欢的大小。
- 将奶酪馅从冰箱拿出，装入裱花袋。在面包中间划一条口子，挤入奶酪馅，放几颗切好的草莓，接着放点薄荷叶作装饰。
- 表面撒一些糖粉
- 看起来是不是很有食欲呢
- 吃的时候可以切成小块~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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