豆沙卷面包
这道「豆沙卷面包」用料不复杂：高粉、低粉，再配上即发干酵母、蛋、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——发酵、切。前后大约需要12-15分钟。有一个细节别忽略——在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。从食养上讲，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团打至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵
- 基础发酵结束，将面团拿出排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟
- 取一个中间发酵好的面团，按扁，包入红豆沙
- 包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形
- 在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断
- 切好的面团，捏住两头，扭起来
- 将扭好的面团打一个单结
- 放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大
- 发酵结束，入预热170℃的烤箱，中层，上下火，12-15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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