Name: 日式炼乳手撕包
Ingredients: 高粉; 牛奶; 糖; 炼乳; 盐; 酵母; 黄油; 炼乳酱材料

这道「日式炼乳手撕包」用料不复杂：高粉、牛奶，再配上酵母、炼乳酱材料。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。前后大约需要20分钟。有一个细节别忽略——加入面粉，糖，盐，注意糖和盐需要对角放不能接触，开始启动揉面程序，低速成团，中速搅打。高粉味甘性平；炼乳味甘性平。

步骤

1.将牛奶，炼乳，酵母下入厨师机桶中

2.加入面粉，糖，盐，注意糖和盐需要对角放不能接触，开始启动揉面程序，低速成团，中速搅打

3.出现易破的厚膜准备加入黄油

4.加入软化好的黄油，开始继续揉面程序，同样低速成团，中速搅打

5.出现薄不易破的膜就可以啦

6.整理成光滑的面团下入碗中开始一发，26度发酵到手指戳孔洞口不回缩便可

7.发酵完成后拿出面团排气后慢慢擀成长方形

8.用刮板切成4等分

9.将黄油和炼乳混合均匀

.4个面皮上均匀的刷上炼乳酱

11.将4份面皮堆叠起来

用刮刀切成8等分

13.横在放入阳晨6寸中空模中开始二发，36度湿度70%

发酵8分满拿出接着次刷一遍炼乳酱撒上杏仁片

下入预热好的烤箱180度20分钟上色加盖锡纸，出炉拿出晾凉就可以啦！

成品图

小常识

发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷

【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。

▍难点1：面团怎么都不膨胀

原因排查（按概率排序）：

①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；

②酵母本身失活；

③盐直接接触酵母会杀菌；

④环境温度过低。

解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。

判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。

补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。

▍难点2：发过头，面团发酸发黏

原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。

解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。

补救：轻微发酸可加少许小苏打揉

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日式炼乳手撕包

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