可颂，黄油面包，牛角
这道「可颂，黄油面包，牛角」用料不复杂：高筋面粉、中筋面粉，再配上鲜酵母、奶粉、蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。关键火候大约需要50分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 全部材料除了黄油外，搅打至粗膜后加入黄油搅打至扩展，没必要完全扩展不是做吐司！(我是送人的所以放了100克糖，做的比较甜，不喜欢甜的可以减量，液体量要自己控制一下，面团温度控制在24-26度，不要超过28度)
- 按罗德曼大神的说法，喜欢吃有点韧劲的发酵30分钟就可以分割了，我这些1049克所以差不多50克一个面团，分了21个！(吃不完这么多的可以减半做)
- 随后搓成水滴状
- 每一个整形前将面团滚上一层黄油，不明白就去看视频，看罗大神视频……
- 擀成三角形，
- 就这么卷起来就好，我没有包入有盐黄油，喜欢吃盐面包的自己包入盐黄油块！
- 卷好就这个样子，我有撒一点玫瑰盐……随后发酵50分钟(我今天室温约30度湿度70％)
- 罗大神给的温度215/180，10分钟，因为他那个是商用烤箱，大家根据自己的烤箱做适当调整！我的烤箱我用的205/170烤了12分钟，一盘喷了3秒蒸汽一盘没喷！
- 左边喷蒸汽的比较光亮，右边没喷是哑光色！都挺好看哒！吃起来口感没区别！刚出炉外皮是脆的！底部焦黄色很好看！
- 层次感很强哈！这个真的是好吃停不住口！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②