绝望主妇版虾仁红椒双拼披萨
做一道「绝望主妇版虾仁红椒双拼披萨」，需要高筋面粉、水，再配上酵母、蜂蜜、番茄酱。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、腌、拌。口感浓郁，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 早上7点，饼皮所有原料用一将橡皮铲混合后，静置一会儿折叠一次，15分钟后接着折叠一次，如果时间充裕可以接着折叠第三次。折叠后面团已经开始发酵，下入冰箱冷藏发酵。（配图是第一次折叠后的面团，很湿，折叠多次后面团会变得光滑）
- 晚上6点进家门：预热烤箱250度，拿出面团，整形成披萨形状。解冻后的虾仁用生抽、盐、黑胡椒面腌几分钟便可，红尖椒切成椒圈。面团的一半用番茄酱打底，随后铺马苏里拉奶酪、虾仁、椒圈，另一半直接铺奶酪、虾仁。最后接着浇一点橄榄油。 烤10分钟熄火，火候刚刚好。
- 两边都很好吃。一家三口刚刚好，可以接着拌一个沙拉，榨一大杯果汁。
- 白底这边饼皮很薄，奶酪很香。
- 红底味道更浓郁。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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