毛毛虫豆沙面包+心形椰蓉包
做一道「毛毛虫豆沙面包+心形椰蓉包」，需要高筋面粉、牛奶，再配上干酵母。做法沿烘烤的思路展开：剁。火候上大约需要18到20分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 主锅下入75克牛奶，60克淡奶油，35克鸡蛋液，3克干酵母（或9克鲜酵母），20克糖，设置30秒/速度3混合。
- 加入260克高筋面粉，设置30秒/速度3-6混合。接着加入2克盐，设置6分钟/揉面。
- 揉好后，接着加入30克剁碎黄油，设置3分钟/揉面。
- 将揉好的面团拿出（可以将锅子倒扣，拆卸刀头，将面团连同刀头一起拿出，这样不容易破坏面筋）平均分成9等分，滚圆静置10分钟。
- 主锅接着下入50克椰蓉，25克蛋液，25克细砂糖，25克牛奶，25克室温软化黄油。设置30秒/速度4混合。
- 将混合好的椰蓉馅平均分成5份，接着称4份20克一个豆沙馅。
- 将豆沙馅和椰蓉馅分别包入面团中，包的时候面团接口面朝上（这样露在外面的面团表面是光滑的）手法同包汤圆。
- 包好馅的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右（擀的时候不回缩，注醒透了。）
- 心形椰蓉包整形：取一个包了椰蓉馅的面团，面团接口面朝上，用手整成椭圆形，用擀面杖轻轻按扁，接着从中间往上，中间往下的手法整成腰形。接着从右往左对折一次，从下往上接着对折一次。
- 将折好的面团放菜板上，用锋利的刀在面团2/3的地方切到底。接着将2瓣面团往外翻。心形椰蓉包就完成了。
- 毛毛虫面包：豆沙馅面团光滑面朝上，将面团擀成腰形。用割包刀均匀的分割成图3所示。接着将面皮翻面，将面皮右边按扁。
- 将面皮从左往右卷起来，收口捏紧，接着将2头合拢捏紧，翻面下入纸托中。毛毛虫面包完成。
- 整好形的面包静置发到2倍大。（天冷的话下入烤箱，开启发酵功能，烤箱中接着放碗热水，帮助发酵。）
- 等面包发到2倍大，在面包表面刷上蛋液，（椰蓉面包用刷子将蛋液轻轻的点上去。）
- 烤箱提前170度预热10分钟，将面包放入去烤，烘烤18到20分钟左右表面金黄就行。（椰蓉面包比较容易烤焦，等烤个7，8分钟表面上色后，打开烤箱，面包上面盖张锡纸接着继续烤）。
- 香喷喷的毛毛虫面包+心形椰蓉包出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面