好吃到疯的南瓜奶酪软欧包
这道「好吃到疯的南瓜奶酪软欧包」用料不复杂：高筋面粉、南瓜泥，再配上干酵母。烹饪顺序按烘烤来——切、蒸、搅、发酵。入口细腻，外脆内软。前后大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块。算上制作过程的损耗，要得到200克南瓜泥，建议准备250克以上的南瓜肉。
- 将南瓜下入蒸锅，旺火蒸软。大约需要15分钟，请根据实际情况调整蒸的时间，蒸到南瓜变得很软，用筷子可以轻松捅穿就可以了。
- 蒸好的南瓜，冷却后，倒出碗中多余的水。
- 用君焙打蛋器的均质棒将南瓜压烂，并用均质棒搅打片刻，得到细腻的南瓜泥。 如果你没有君焙打蛋器，可以用刮刀将南瓜泥压烂，尽量多压一会儿，使它变得细腻没有颗粒。
- 开始揉面了。将高筋面粉、糖、盐混合，加入干酵母继续混合均匀。随后加入南瓜泥、软化的黄油、水。 制作甜面包的时候，为了让面团能更快更顺利出膜，我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少（不到面粉的5%），可以一开始就放入去。 因为南瓜泥的含水量差异较大，需要根据实际情况调整水分的用量，使揉出的面团达到软硬合适的程度。
- 将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜便可，不需要揉出手套膜。 如果用厨师机，参考揉面时间：君焙厨师机G1型号，6档揉12分钟。A5/A6型号，2档揉15分钟。请根据面团的实际出膜情况调整揉面时间。 如果手揉，请用力不断揉面团，一直揉到面团出膜为止。
- 揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵1个半小时左右，直到面团变成1.5倍大。 用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。如果孔洞回缩，注发酵的程度还不够，如果塌陷，则发酵过度（尽量避免发酵过度）。
- 制作奶酪馅。 将奶油奶酪室温软化（这一步要提前准备）。加入细砂糖，用刮刀充分翻拌均匀，成为柔软的奶酪馅。 奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一种，也叫做奶油芝士。可以认准保证上的英文名来购买。
- 案板上撒薄薄一层干面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手掌压扁，擀开成为如图中的长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧，抹平。随后从放了奶酪馅的一边卷起来。
- 卷好以后，捏紧收口，就成了这样一个长条形的面团了。如果面团不够长，可以将它用手轻轻搓得更长一些。
- 将面团完成半月形。这个食谱可以制作两个面包，每个面包发酵后的体积较大，家用烤箱建议分成2个烤盘。
- 将面团进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵40分钟左右（发酵温度湿度怎么控制？点击这里）。面团变成2倍大便可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉，随后用割包刀割若干道小刀口。 如果是分成两个烤盘烘烤，我们需要控制一下第二盘的发酵速度，避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方，或冷藏片刻，使它发酵得更缓慢。
- 烤箱预热至上下火200℃，将发酵好的面团下入。中间靠下一层，烘烤大约18分钟，直到表面变得金黄色便可出炉。
- 面包冷却后，直接撕着吃，或者切成块吃都可以的！大大的一个软欧包，吃起来相当满足！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App