复活节兔子牛奶巧克力软面包！波兰种，纯手工，宝宝爱
【高全麦无糖+云朵般柔软】复活节兔子🐰牛奶巧克力软面包！波兰种，纯手工，宝宝爱
「复活节兔子牛奶巧克力软面包！波兰种，纯手工，宝宝爱」以高筋面粉、水为主料，再配上酵母、奶粉、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要4-5小时。#波兰种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种材料充分混合，室温（25度）放置4-5小时，三倍大，多空隙，拉丝，明显酒精味道！
- 波兰种与其他材料一起混合成光滑面团，盖保鲜膜28度发酵60分钟左右。
- 至两倍大，插手指不回缩便可。
- 面团按压排气，分小份，滚圆盖保鲜膜休息15分钟。
- 小面团擀成椭圆形。
- 两边向中间折，擀成长方形。
- 两倍折起一小条边边，下入内馅。（可换其他馅）中间空出一段不要放，可防止内馅流出。随后从上下两边分别卷起到中间。翻面下入烤盘。
- 烤箱放热水第二次发酵30-45分钟。至两倍大。
- 拿出筛上巧克力粉。（也可割包）上面的兔子造型是用饼干模具压出造型胡萝卜薄片，撒粉的时候摆在面包上。也可以用烘培纸剪出想要造型哦。170度18分钟。10分钟后观察稍微上色就盖锡纸。
- 出炉架上放凉，一起享受柔软的云朵吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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