巧克力流心餐包
家常做「巧克力流心餐包」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上干酵母、可可粉。操作上是典型的烘烤：剁、烤、发酵。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1⃣除黄油和盐外，将所有食材放入主锅，设置20秒速度1-3，渐进调和；接着4分钟揉面
- 2⃣加入黄油和盐，设置3分钟揉面
- 3⃣将揉好的面团分成16份，滚圆。醒发15分钟
- 4⃣巧克力剁碎待用
- 5⃣取一块巧克力包入面团，收口捏紧
- 6⃣放铺了油纸的烤盘上，发酵至两倍大
- 7⃣发酵好后挤上牛奶面糊
- 8⃣170度预热烤箱，下入预热好的烤箱170度20分钟
- 出炉享受美味
- 口感特别丝滑，小朋友也超爱呢
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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