肉桂卷
肉桂卷是道家常菜，核心用料是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母粉。做法以烘烤为主：发酵、拌、烤。成品浓郁，吃起来香甜适口。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，面团材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 称量好所有材料，面团材料中除黄油外全部下入面包机，启动快速和面程序10分钟，面团光滑后加入黄油，继续和面10分钟至出膜。
- 和好的面团密封，在室温下发酵至两倍大。
- 内馅中的所有材料充分拌匀，待用。
- 发酵好的面团排气后擀成长方形，边长大约35CM x 25CM。
- 内馅涂抹均匀，面片长边一侧留白1CM。
- 面片卷起，两头和中间捏紧收口。
- 用锋利的刀平均分割成九个面剂，摆入铺好油纸的烤盘。
- 放在烤箱里进行二次发酵至满模，拿出表面刷蛋液，180度预热烤箱10分钟，下入烤箱烤25分钟。
- 金黄诱人，有没有，浓郁热烈的肉桂香气，根本无法抵挡，图片只可观其型不能闻其味，试过才知道。
- 晾凉后淋少许炼乳，尽情享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，肉桂糖馅匀，发酵控温烘烤
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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