筋道又好吃的洗面凉皮
做一道「筋道又好吃的洗面凉皮」，需要高筋面粉、水，再配上酵母。做好后劲道，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是随后开始洗面，洗到水变成奶白色换水（洗面的水不要扔留着待用）。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好330g高筋面粉待用（普通面粉也是可以的）
- 在面粉中加入200g水
- 揉成光滑的面团封上保鲜膜醒发20分钟
- 随后开始洗面，洗到水变成奶白色换水（洗面的水不要扔留着待用）
- 洗到面水清澈，拿出面筋待用
- 将所有洗面水倒在一起待用
- 洗面水用滤网过滤一下，滤除面筋颗粒
- 面筋放3g酵母醒发20分钟后上锅蒸
- 水开旺火蒸15分钟，晾凉切成块便可
- 静置一晚上的面水已经开始分层了
- 倒掉表面的清水只留下面浆
- 在盘子上刷一点油
- 加入两勺面浆
- 水开后下锅盖盖子蒸20秒
- 拿出放在冷水盆中冷却一会
- 就得到了特别劲道的凉皮
- 家里有牛筋面的可以泡一点
- 将备好的食材混合到一起，随后加三勺芝麻酱、两勺蒜水
- 加三勺辣椒油（不吃辣的可以不放）、一勺白糖
- 接着加两勺酱油、四勺香醋、小半勺盐，一点点味精（可不放）
- 充分拌匀就可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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