瑞士辫子面包
瑞士辫子面包（做法1）
「瑞士辫子面包」的主料就是高筋面粉、脱脂奶粉，再配上干酵母、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是发酵。火候上大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；脱脂奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作面团：材料与步骤与黄油面包卷 将除黄油外的所有材料混合均匀，揉成光滑面团，取一块面团可以扯出薄片的状态，加入黄油继续揉，至揉出手套膜
- 将面团按压平整，均匀的撒上葡萄干，揉匀，室温下发酵1小时左右，至体积增大一倍
- 将面团平均分成6份，揉圆，室温静置松弛15分钟
- 将面团按扁，充分排气
- 将小面团翻面，上下1/3面团向中间折叠
- 对折，收口捏紧，搓成棒状，长度约15cm，松弛10分钟左右
- 用手搓成长度约25cm的面棒
- 将三根面棒接口向上，编成辫子，接着翻转过来，放在烤盘上发酵1小时左右，至体积增大，此时用手指轻轻按压会显现微弱的指印痕迹（压痕清楚的话就是发酵过度了，烤好后表皮会出现褶皱，压痕反弹的话就是发酵不足，需要继续发酵）
- 烤箱210度预热，在表面刷上一层蛋液，撒上杏仁碎和珍珠糖装饰（原方杏仁和珍珠糖各50克，我用20克就够了），下入预热好的烤箱中烘烤14分钟
- 烤好出炉自然冷却
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面