庞多米/白吐司
家常做「庞多米/白吐司」，主角是高筋面粉、奶粉，再配上鲜酵母。操作上是典型的烘烤：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油以外，所有材料搅拌出厚膜，加软化的黄油，低速混合搅拌混高速，搅拌制完全扩展。面温控制在26~28度最佳。 整理光滑，下入发酵箱28摄氏度75%湿度发酵一个小时。
- 一发完成体积约两倍大，手指戳孔不塌陷不回缩
- 平均分成6等份，每个约150克。滚圆松弛30分钟。
- 取松弛好的面团擀开对折。接着松弛15分钟。
- 随后擀开卷起。
- 同一个吐司盒里面的三个卷要注意圈数一致，松紧一致。顺着同一个方向下入吐司盒
- 下入发酵箱35摄氏度75%湿度发酵。如果做带盖的8分满便可。如果做山型的发至9分满。 如果是用风炉烤箱170度25分钟。 上下管烤箱，上火160，下火230，28分钟。当然烘烤的温度根据你的模具受热还有烤箱温差的有可能有一些区别，看上色延长或缩短，自行调节。
- 出炉立刻震动模具脱模冷却。
- 建议切成片涂抹各种果酱，花生酱，奶酪…或夹蔬菜肉类
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹