新疆大列巴（不需要揉手套膜哦）
新疆大列巴🥖（不需要揉手套膜哦）
这道「新疆大列巴（不需要揉手套膜哦）」用料不复杂：高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、核桃。烹饪顺序按烘烤来——煮、搅、烤、发酵。前后大约需要40分钟。有一个细节别忽略——前期要观察上色程度，如果稍有变色焦糖色，一定要早早加盖锡纸在列巴上，否则列巴出炉烤糊了不要怪我啊（划重点）。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将红糖或黑糖放小奶锅里加入牛奶文火熬煮，直到糖完全融化熄火，大概3分钟左右就好了，晾凉到30℃左右便可。 将葡萄干红枣片之类的多洗几遍晾干待用。
- 将高筋粉，盐，鸡蛋，酵母，玉米油混合随后加入晾凉的红糖牛奶，一点点加，拿筷子一边搅拌一边倒，面团要稍微硬一些，自己将握量，揉成团尽量揉的光滑一点此过程大概需要十来分钟吧，盖上保鲜膜室温发酵一晚上。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。