咖啡巧克力奶酪吐司
这道「咖啡巧克力奶酪吐司」用料不复杂：高筋面粉、全蛋液，再配上速溶咖啡粉、干酵母。烹饪顺序按烘烤来——拌、发酵、切。成菜浓郁，外脆内软。关键火候大约需要55分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 速溶咖啡粉可以直接下入跟面粉一起，也可以先用配方中的一部分水溶解好。 配方主面团材料除去黄油和巧克力豆之外，其余材料下入厨师机，记得一定要预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
- 揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。
- 揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速充分拌匀也可以直接用手揉，将巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。
- 注意揉好的面团温度不要超过28度。 将面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放入发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
- 面团发酵的时候就可以来做奶酪馅。蜜红豆可以选择放也可以选择不放，也可以替换成自己喜欢的蔓越莓之类的。这个面包就算不夹馅料也非常好吃，但是加了馅料绝对是不一样的口感，而且超满足，建议大家还是不要偷懒哦。 奶油奶酪提前室温软化好，加上糖粉，用手动打蛋器搅打均匀，随后加上蜜红豆，拌均匀放一旁待用便可。如果奶油奶酪没有室温软化或者家里没有糖粉但又懒得打糖粉的情况下，也可以将切好块的奶油奶酪加上细砂糖一起下入奶锅中，隔热水融化，记得千万不要将它煮成水哦，隔水融化软了，用手动打蛋器搅打均匀便可。
- 发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。如果是夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
- 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 我做的是两个450克吐司盒模具的量，如果做一个的话就分成2等份。
- 松弛好之后取一块面团。如上图所示，擀成薄片，压薄底边。涂抹上事先做好的奶酪馅，四周留一点不用涂到。
- 从上往下卷起，记得卷紧一些。收口朝下，捏紧。
- 用手轻轻地稍微搓成长条，不用搓太长，记得不要太用力。随后两根交叠。
- 像扭麻花一样，两股辫子扭起来。
- 如上图所示。扭好之后两头捏紧。
- 很多朋友说这种圆的辫子整形好之后下入吐司盒容易东倒西歪，可以先用擀面杖将两端稍微擀一截平面出来，如上图所示。上面图片我只显示了一端的，另外一端也像这样操作。
- 随后将两端的平面交叠在一起当底部，底部就是平的，下入吐司盒也不怕歪，如上图所示这样。
- 全部整形好之后下入450克吐司盒模具。
- 之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持湿度。我二发用了55分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。 随后195度预热烤箱。
- 下入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，随后转上火155度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
- 烘烤完成出炉之后轻震模具，随后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
- 超级柔软的一款吐司。料多多，香味浓郁。出炉稍微放凉我们娘仨就干掉了大半个。我爱的面包之一。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹