红豆吐司面包
「红豆吐司面包」以高筋面粉、鸡蛋为主料，再配上酵母、秘制红豆。口感香甜，香甜适口。关键火候大约需要60分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有食材称重备好
- 面包机刷一层色拉油
- 除黄油、秘制红豆外，其他食材一并放入面包机，按下和面档，开始首次和面
- 将黄油放入面包机，接着次按下和面档，进行第二次和面
- 经过两次和面的面团已经有手套膜
- 将面团分成三等份
- 拿出其中一份，擀成长条（40厘米左右）
- 由上至下卷起
- 卷完的面卷转90度接着擀成长条（40厘米左右）
- 放上喜欢吃的秘制红豆
- 由上至下卷起
- 三个面团均经过以上步骤卷完摆放在吐司盒子里
- 盖上保鲜膜，放在烤箱中，旁边放一碗热水，烤箱拧至发酵功能，35度，拧一定的时间，发酵至面团至吐司盒子七分满的高度。（发酵时间因室温的不同而差异较大）我本次发酵时间为60分钟。
- 发酵完毕，去掉保鲜膜，盖好吐司盒盖。将烤箱拧至烘烤档，烤箱上下管均调至150度（可根据烤箱的个性不同，温度控制在145-160度之间）放烤箱下层，烤38分钟，拿出刷一层蜂蜜，撒一层椰蓉，盖好盒盖，接着烤3分钟，出炉。
- 满屋子都是面包的香气
- 这是烤好的面包底部
- 忍不住了，撕一块儿尝尝味道
- 松软香甜，太好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹