毛毛虫面包（白脱夹心）
「毛毛虫面包（白脱夹心）」以高筋面粉、蛋液为主料，再配上酵母、高筋粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、煮。前后大约需要50分钟。高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包材料中所有材料除黄油和盐全部搅拌成团出厚膜，接着加入室温软化的黄油和糖出手套膜。
- 盖上保鲜膜26-28度醒发。
- 一发两倍大沾手粉不回弹。
- 一发完成后拿出等分三个团，排气揉圆盖上保鲜袋接着醒10分钟。
- 桌上撒手粉，拿出一个团，擀面杖上也沾薄薄一层手粉。面团擀成长长扁扁类似长方形，从长的一侧卷起，收口捏紧。
- 擀成如图所示，放上烤盘，烤盘下入烤箱35度醒发大约50分钟左右，烤盘上垫一层油脂是防止粘连。烤箱内接着放上两碗热水，增加湿度。
- 醒发面团的时间就做泡芙面糊。泡芙装饰材料中的油和水文火煮开，随后熄火，将面粉用筛子慢慢筛入，边筛边用用铲子翻拌均匀，主要是要让面粉烫熟，随后将面糊转移到擀面布上。
- 慢慢加入鸡蛋，将鸡蛋液与面糊慢慢均匀融合，不要一下子都加入，容易使面糊太稀，完全都流动状就太稀了，要厚一些，大概加1.5个鸡蛋左右。
- 面团醒发两倍大就完成了，拿出。如图所示，往面团上挤上泡芙面糊。期间预热烤箱上下火180度。
- 预热完成后，烤盘入烤箱，上下火180度25分钟左右。
- 出炉了，拿出放凉。期间准备做白脱夹心。
- 白脱材料中的水和糖煮开，随后分量加入黄油，用电动打蛋器高速搅拌，开始的时候小心黄油飞溅哦，都融化了就好了，一直搅拌到颜色发白，并且里面的奶油体开始膨胀差不多一倍大小，就成功了。如图所示放好裱花头，装入裱花袋，放一边等面包冷却后就可以使用。
- 将面包中间切一刀。
- 挤入白脱夹心。完成啦！注意要放置一段时间白脱才会变硬有口感哦！但不要冷藏，冷藏了面包体就要变硬了。
- 装个小盒子也很漂亮哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面