别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团
做一道「别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团」，需要发酵过度的面团、高筋面粉，再配上全蛋液、酵母。做法沿烘烤的思路展开：冷冻、发酵、烤。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取发酵过度的面团一块，如果是冷冻过的，需要提前解冻至室温。
- 将材料中除过黄油之外的其他的材料包括发酵过度的面团，全部丢到厨师机中揉成面团，随后加入黄油揉至完全扩展阶段，俗称手套膜^_^
- 将面团放至温暖湿润处发酵至2倍大，用手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷，就是发酵好了
- 随后就可以将面团排气，整形成你想要的模样进行二次发酵了，我是要做的是奶酪包，所以揉圆后直接这次下入8寸模具进行二发了，这次可千万不要接着发过了( ̀⌄ ́)
- 随后参考奶酪包的制作方法制作就可以了，还不错吧，口感也是棒棒的，超级柔软呢，如果你制作的是其他面包，根据你自己的烤制时间进行就可以了
- 怎么样，非常诱人吧，热量非常高，偷偷吃一块吧，哈哈^o^
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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