椰蓉奶香老面包
椰蓉奶香老面包（做法1）
「椰蓉奶香老面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、蛋液。过程属于烘烤，主要动作是拌、发酵。火候上大约需要3小时。
食材
步骤
- 准备好所需的食材，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；
- 大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小；
- 用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；
- 将发酵好的老面酵母放入厨师机桶中，随后接着依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段接着加添；
- 接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材充分拌匀，随后接着用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；
- 大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
- 面团发酵完成后，拿出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；
- 趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；
- 用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；
- 面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；
- 将搓好的长条对折过来，呈U型状；
- 用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈；
- 扭好后，先弯过来，接着拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以；
- 按上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵；
- 大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成；
- 烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟；
- 在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，接着撒上拌好的椰蓉馅；
- 入烤箱前来个特写；
- 将两盘面包坯子分别下入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟；
- 烤箱结束工作后拿出烤盘；
- 放烤网上晾凉；
- 成品图；
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面