椰蓉面包
椰蓉面包（做法6）
「椰蓉面包」的主料就是高筋面粉、低粉，再配上速溶干酵母、全蛋液。过程属于烘烤，主要动作是发酵。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。从食养上讲，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。将制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
- 制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料加入大碗，混合均匀便可。做好的椰蓉馅也分成5份
- 取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形
- 在面团中央放上1份椰蓉馅
- 如图所示将面团捏合起来，将椰蓉馅包在面团内
- 捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部
- 将面团接着次擀开成长椭圆形
- 用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断
- 将切开的面团如拧麻花一般拧起来，接着将尾端捏合在一起
- 将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
- 发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液
- 下入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄便可出炉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面