红豆面包卷
红豆面包卷（做法1）
家常做「红豆面包卷」，主角是高筋面粉、克红豆馅，再配上酵母、克牛奶。操作上是典型的清蒸：蒸、切、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有材料混合，揉成光滑面团，包住黄油继续揉，摔打，大概有点手套模样了，我没揉出手套膜，差不多就行。
- 发酵，蒸锅水加微热后熄火，将面团下入盆里盖上保鲜膜，下入蒸锅盖盖焖一个多小时发酵到两倍大，手沾面粉插入面团内洞眼不回缩算成功。
- 给面团排气，分成8个小面团，盖保鲜膜醒10几分钟。红豆沙捏成团下入小面团内，包住后用擀面杖擀成椭圆形饼，用刀在中间画条不切断，拧麻花劲，摆入模具中。
- 接着用发酵方法发酵到1.5倍大。
- 蛋黄刷表面，撒上白芝麻。
- 烤箱预热后下入面团，温度调到180度20分钟，中途可开门盖锡纸，避免火大颜色不好看。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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