奶香椰蓉面包（玉米油版）
家常做「奶香椰蓉面包（玉米油版）」，主角是高筋面粉、全蛋液，再配上酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：搅、发酵、拌。成菜香甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要18分钟。小窍门：中间切一刀，不要全部切断。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 纯牛奶加热到38度，加入酵母，调成酵母水（夏天牛奶不用加热，将酵母和牛奶直接加入面粉中便可）
- 260克面粉中加入35克全蛋液，30克白糖，3克盐，10克奶粉翻拌均匀，慢慢加入酵母水，搅成絮状，揉成粗糙的面团，这个时候面团会很粘，没关系接着揉一会就好了，揉出粗膜时接着加入20克玉米油，揉出薄而不易破的膜，放温暖处发酵至两倍大
- 发酵好的面团揉面排气，分成8个剂子，盖上保鲜膜，醒10分钟
- 60克椰蓉中加入30克白糖，15克奶粉，50克鸡蛋液，25克玉米油翻拌均匀，做成椰蓉馅
- 椰蓉馅分成8份
- 取一个面团包上椰蓉馅
- 全部包好盖上保鲜膜，醒10分钟
- 包好的面团，擀成椭圆形长条
- 左右对折
- 上下接着对折
- 中间切一刀，不要全部切断
- 将切开的部分掰开就是心形了
- 下入烤盘，放温暖处二次醒发至两倍大
- 醒发好的面团，表面刷上全蛋液
- 烤箱上下火180度预热5分钟，下入烤箱中层上下火180度烤18分钟。我家烤箱是格兰仕30升的，烤盘30×35.8cm,每个品牌烤箱温度不同，请根据自家烤箱定温度，上色够了要加盖锡纸哦！以免上色过重。
- 香甜可口哦!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面