胡萝卜样的胡萝卜面包
「胡萝卜样的胡萝卜面包」以高粉、奶粉为主料，再配上酵母、生胡萝卜泥。做法走的是烘烤的路子，依次烤。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 混合所有材料揉至拉出易破的膜，加入黄油揉至扩展阶段，一发。一发结束后分出180g的面团加入蔬菜粉揉匀，分割成10g/个。原味面团平均分成6份。醒发15分钟。
- 整形，原味面团整成大水滴形，绿色面团整成小水滴形。进行二发。
- 二发至二倍大，刷蛋液。进提前预热的烤箱。
- 180度，烤20分钟左右。温度以个人烤箱为准。
- 颜色上深了，不够漂亮。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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