kiri奶油芝士食谱
kiri奶油芝士食谱（做法1）
kiri奶油芝士食谱是道家常菜，核心用料是高粉、水，再配上酵母、蛋清。做法以烘烤为主：搅、发酵。做好后醇厚，外脆内软。关键火候大约需要50分钟。记住一点：组装： 冷却后的面包胚分成四等分，每块面包接着横切两刀注意不要切断，这样就可以抹更多的奶酪夹馅啦。从食养上讲，#波兰种#味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种的材料下入容器中，直接用筷子拌匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可。
- 当波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，便可取用了。
- 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后接着放黄油，揉到扩展状态便可。
- 揉好面团手感非常棒,放在室温进行一次发酵。
- 面团发至约2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷便可。
- 拿出发酵好的面团，擀成圆形面片。
- 接着对折成1/4圆形状态，用两手滚圆便可。 这样滚圆的面团烘焙弹性更佳。
- 滚圆好的面团直接下入模具中，如果大家的模具不是不沾的，注意可以垫油纸或者涂油撒粉处理。
- 将面团放在36℃左右的环境中发酵50分钟左右至面团2倍大。
- 烤箱中下层，180℃，烤约30——35分钟便可出炉。 为了表皮更薄，大家记得要及时盖锡纸。
- 出炉的面包等晾凉放保鲜袋里密封，第二天回更软，看看这皱皱的表皮，感受下这柔软度。
- 制作奶酪馅儿： kiri奶油芝士室温软化后，加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态，分两次加入室温淡奶油，搅拌至完全均匀便可。
- 组装： 冷却后的面包胚分成四等分，每块面包接着横切两刀注意不要切断，这样就可以抹更多的奶酪夹馅啦。
- 夹层和切面都涂抹一层奶酪馅，接着在切面粘一层甜奶粉，表面撒上糖粉装饰，这样美味的雪山奶酪包就做好啦。
- 添加了柠檬皮屑，让面包醇厚又不至于过于厚重。 柔软的面包胚和kiri奶油芝士的醇香相得益彰。
- 早餐，咖啡+雪山芝士包，享用吧。
- 换一个造型，也是美美的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。