迷你果脯热狗胚
【女王厨房】迷你果脯热狗胚
做一道「迷你果脯热狗胚」，需要高粉、鸡蛋，再配上酵母、果脯。从食养上讲，高粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋 牛奶 盐 铺底
- 下入高粉 酵母 细砂糖
- 和成光滑面团后加入黄油
- 出手套膜。随后一发
- 一发后 直接一分八 不需排气 直接滚圆 盖保鲜膜松弛15min
- 擀成牛舌状
- 放上适量果脯碎
- 自右而左卷起 接口朝下
- 下入刷油的模具
- 开始二发。 二发结束后 上火120 下火180 中层 烤8min后盖锡纸 继续烤15min。 烤完后 拿出 脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App