梦幻紫薯软欧包
梦幻紫薯软欧包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、全麦面粉，再配上牛奶、酵母。做法以烘烤为主：切、发酵、蒸、烤。前后大约需要25分钟。按食养的说法，【面团】味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮切成片蒸熟压泥。
- 面团部分除黄油外全部加入面包机和面（先液体后固体，最后放酵母），揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。包好保鲜膜静置发酵至2倍大。
- 麻薯部分材料全部加入碗中，拌匀，上锅蒸大概20分钟。
- 蒸麻薯的过程中来做馅儿料。坚果烤箱160度5分钟烤一下，敲碎待用。
- 紫薯泥加牛奶、炼乳充分拌匀。
- 干果适当剁碎，与坚果、黑白芝麻混合待用。
- 麻薯蒸好后加入黄油充分吸收揉成麻薯团。
- 分成四份，包好保鲜膜待用。
- 紫薯面团排气，分成四等份，好保鲜膜松弛25分钟。
- 松弛好的面团擀开成牛舌状，麻薯擀开铺在紫薯面团上（略小于紫薯面团），铺紫薯泥、干果坚果碎。
- 卷起来收口，进行二次发酵。我家烤箱木有发酵功能，我是直接在下头放了热水来保持温度湿度。
- 发酵至1.5倍大，筛高粉，割包。进烤箱175度25分钟。及时加盖锡纸避免上色过度紫薯包变巧克力包。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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