面具烤饼
做一道「面具烤饼」，需要高粉、低粉，再配上面包酵母。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。火候上大约需要60分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 高粉、低粉、白糖、盐、酵母、水和在一起
- 翻拌均匀均
- 加入水搅成絮
- 接着加入无盐奶油
- 和成光滑的面团，包上保鲜膜醒发60分钟以上
- 发成原面团的2~3倍大
- 用刮板将面团分割一下（想分成多少分成多少）。我分成5份（俩大仨小）
- 分割好后揉成光滑面团接着盖上膜醒发10分钟
- 用两个大一点的面团擀成
- 3CM到
- 5CM的面片，随后整形。用刮板切割出喜欢想
- 做的面具表情，我事先是画好的图，随后比照图纸接着挖空的。剩下的3个面团可
- 以发挥成任何样子
- 在面具的脸上均匀的涂刷上橄榄油
- 将黑胡椒、罗勒碎、百里香碎，在面具脸上随意发挥。做好后接着醒发5分钟
- 烤箱上下170度预热5分钟，面具入箱20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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