又是超经典的一款包了！
【香葱火腿肉松面包】又是超经典的一款包了！
这道「又是超经典的一款包了！」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上鸡蛋、即发酵母。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、切、剁。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；#面团味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油以外所有面团材料下入搅拌缸中进行揉面，我先2档混合揉面2分钟左右，差不多成团，转5档揉面，接着揉个3-4分钟左右面团扩展后加入黄油，继续揉至面团光滑扩展，可以扯出比较薄的膜，不需要完全扩展那么坚韧的薄膜。（我一次发酵的，两次发酵也可以，这里多发酵一次后排气便可）
- 揉好的面团分割成8等份，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 取一份松弛好的面团，擀成接近长方形的面片，随后翻一面过来，撒上肉松，挤上沙拉酱。
- 卷起。
- 每份都如此做好后，下入模具中，我用的8连长方形模具，随后进行密封发酵～
- 发酵至约2倍大后，表面刷一层蛋液，放上切好的火腿。
- 或者剁碎的撒上也可以，接着挤上沙拉酱，接着撒上葱花。
- 下入预热好上火180度下火160度的烤箱中烘烤20分钟便可，中间依照上色情况适当加盖锡纸，以免上色过深。
- 胖友圈【wu670125246】
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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