奶香土司 拉丝到没朋友
做一道「奶香土司 拉丝到没朋友」，需要土司的量、高筋面粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，的土司的量味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先备好材料，这是2个吐司的量
- 1 除黄油外材料下入面包机或者厨师机里揉至扩展阶段
- 2 下入软化好的黄油揉至完全阶段，就是所谓的人手套膜
- 3 烤箱打在发酵档，里面放一碗热水（不是开水）或者敷保鲜膜放在暖气上面发酵，发酵至体积的2-2.5倍
- 4 拿出面团，排气，分成3等份，随后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
- 尽量擀长
- 卷起下入土司模里发酵（烤箱发酵档或者暖气上面）
- 发酵至8分满
- 烤箱预热190度，底层，下入模具后温度调至180度，10分钟后盖锡纸（看上色情况），接着烤25分钟。一共35分钟，出炉立即脱模
- 看效果
- 切面也很美
- 拉丝到没朋友
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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