起酥巧克力奶酪包
起酥巧克力奶酪包是道家常菜，核心用料是高粉、蛋液，再配上酵母。做法以烘烤为主：发酵、拌、烤。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜后加入黄油揉至扩展阶段。
- 在温暖处进行基础发酵，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
- 发酵结束，将面团平均分成六份，滚圆后松弛15分钟。
- 擀开面团，包入巧克力奶酪馅，（奶酪室温软化后加糖粉翻拌均匀，加巧克力豆翻拌均匀。）包好馅后整成圆形或橄榄形。 取一张飞饼皮，放在撒了高粉的案板上，用拉网刀拉成网状，取半张裹住面团。（不要裹得太紧）
- 整好形的面团放温暖潮湿处最后发酵。
- 发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热180度烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
- 海氏HO-40C烤箱采用高强度、耐高温的大透明钢化玻璃门设计，炉内食物清晰可见，新颖别致。 玻璃门开关具有自锁定位功能，方便放置和拿出功能。
- 40L大容量，一次可烘烤更多的美食，6根不锈钢发热管，全角度加热。内置高灵敏度的温控器，可保持烤箱内的加热温度稳定，受热着色更均匀。
- 采用“防滑式旋钮”操作，可以更方便地选择温度、加热方式和加热时间。 拥有“上下独立控温”、“旋转烤叉”、“发酵解冻”、“壁灯”等功能，满足各种不同烘焙、烘烤需求。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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