培根彩椒披萨with自制披萨酱
这道「培根彩椒披萨with自制披萨酱」用料不复杂：披萨皮、高筋粉，再配上干酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，披萨皮味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做披萨皮。将材料全部下入盆内。（干酵母和盐分开，不要混在一起）。
- 稍微揉一下成型便可。面团水分比较多，没关系。面团分成2份。盖上保鲜膜发酵。夏天20分钟，冬天1个小时。（微波炉40度发酵20分钟）
- 准备披萨酱和各种蔬菜。 自制披萨酱 自制肉酱
- 烤盘下入烤箱220度预热。烤盘也需要预热，这样披萨背面才会香脆。
- 发酵好的面团比较粘，台上撒面粉，用面棒将面团推成25cm左右的圆形，边缘向内卷起。不需要太圆，形状随意些反倒更有手作的风味。
- 面团下垫一层烘培纸，面团上涂一层橄榄油，披萨酱（肉酱），铺上蔬菜和马苏里拉芝士碎。
- 面团放上烤盘，入烤箱上段，烤20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App