咸奶油肉松面包消耗淡奶油附淡奶油吐司
咸奶油肉松面包#消耗淡奶油#附淡奶油吐司
「咸奶油肉松面包消耗淡奶油附淡奶油吐司」的主料就是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵、烤。口感咸香、柔韧、不腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30到40分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 后油法。将鸡蛋、淡奶油、牛奶、面粉、酵母、盐、糖，以先放液体后放粉料的次序，用面包机和面，第一次揉面程序结束时加入切成小块的室温软化的黄油。
- 第二次和面结束后面包机自带的发酵功能，面团发到两倍大。
- 拿出面团排气，分成4份，松弛几分钟。
- 每块擀成略宽的牛舌状，中间挤上沙拉酱，上面铺一层肉松。
- 从两边往中间卷起，或者从一边往另一边卷，收口一定要捏紧。如果总是捏不紧，可以像包饺子一样捏一道边出来，随后将多出来的边往一个方向按下去。捏紧边不会使烘烤的时候露馅
- 4个都做好，排放在烤盘里。建议大家用大一些的烤盘，我用的是10寸的硅胶蛋糕模，太小了，烤出来都粘连在一起，造型不好看。
- 启动烤箱的发酵功能，里面摆碗热水，二次发酵，大概30到40分钟左右就可以了。
- 发酵结束，拿出面包生丕，同时烤箱预热。面包表面刷层鸡蛋液，撒芝麻，也可以不撒，随意。如果您用的大烤盘，面包生丕之间留有足够的空隙，也可以表面挤番茄酱，做出来像毛毛虫面包。
- 因为面包有厚度，建议放在烤箱中下层，上火200度、下火180度，25到30分钟左右便可。
- 这一步是多说的:表面上色一定要加盖锡纸！我眼看着上色了，想该锡纸呢，转身接了个电话，忘了...结果上色就太深了...
- 烤好马上拿出来，放凉开撕！拉丝效果真的好！
- 肉松混合沙拉酱的味道，咸香不腻，好吃！
- 淡奶油和牛奶的用量可以自行调整，如果淡奶油多用10克，牛奶就减10克，但是淡奶油最多加到60克就不建议接着多了，不然面团发不起来。
- 这是我以前用60克淡奶油、50克牛奶(鸡蛋和黄油用量一样)做的普通吐司，放了三天仍然拉丝效果很好。
- 一圈一层，层次感明显。
- 皮一揭就是一层，不断，口感柔韧，奶香味足。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面