椰蓉/豆沙花朵面包
椰蓉/豆沙🌺花朵面包
家常做「椰蓉/豆沙花朵面包」，主角是高筋面粉、水，再配上干酵母、蛋清、牛奶。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵。其中最要紧的一步大约需要24小时。小窍门：轻轻擀开，不要擀太大。按食养的说法，#波兰种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作波兰酵头：将波兰种材料混合均匀，在室温发酵或入冰箱冷藏5°发酵17～24小时。
- 发酵到液种表面起很多大泡泡。如图所示。
- 内部呈蜂窝状便可，波兰酵头就发酵好了。
- 将发酵好的波兰酵头和主面团材料混合在一起（除黄油，盐之外），用手揉均匀，我是下入面包机，用“饺子皮”程序8分钟揉到面团光滑，至扩展阶段，加入黄油和盐，接着用“面包面团”程序，揉面20分钟，揉到完全阶段，之后面包机自动进入发酵阶段，大概40分钟，就好了（秋冬季）。 夏天的话，天气炎热，用“饺子皮”程序揉面25分钟后，检查下面团，如果揉出手套膜了，就可以将面团从面包桶拿出来，盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行基础发酵，不用继续面包桶里发酵，室温发酵就好。
- 这个时候我们可以制作椰蓉馅料，按方子将椰蓉馅材料用手动打蛋器混合均匀，你也可以用豆沙馅来制作，准备120克的豆沙馅。
- 将椰蓉馅搓圆，分成6份，一份大概20克，入冰箱冷藏1小时。不要太大，不然一会包的时候容易漏馅。
- 我想另外做2个肉松包，准备了肉松馅。
- 面包机发酵完毕，大概到面包桶8分满，将面团拿出来，用手指戳一下，如果会回弹，就要接着等个15分钟左右，因为我这儿春天室温才19°，要延长发酵时间（冬天或初春），夏天的话这时就发酵好了（发酵看状态不看时间，这里写的时间只是作为参考）。
- 用手指蘸粉在面团戳一个洞 ，不回弹，不塌陷，基础发酵完毕。
- 将面团从面包桶拿出来，轻按排气，分割成6个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
- 松弛好的面团，拿一个稍微压扁，下入椰蓉馅。
- 包好，捏紧，收口朝下。
- 轻轻擀开，不要擀太大。
- 下入烤盘，用剪刀对称剪出4个开口。
- 接着在每2个开口之间剪一下，这样就有8个均匀的开口了。这是一种花的造型。
- 亲也可以继续做另外一种造型，将花瓣扭一下，朝同一个方向，依次翻出来做成花形。
- 这样就有2种花的造型了，随后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵（二发）。
- 发酵到1.5倍大就好了，点芝麻，刷蛋液或喷一点水，入预热180度烤箱，中层，上下火175°烤15～18分钟。具体要依据个人烤箱温度，时间自行调节。
- 大概10分钟时要注意看，面包表面上色就要盖锡纸。出炉后，震一下，震出面包内部的热气，随后放烤网或冷却架晾凉，室温密封保存。
- 我烤的时候刷了2次蛋液，这样成品颜色金黄，更漂亮。你也可以刷一次蛋液就好。
- 花朵面包，颜值高，出炉我就吃了一个，是个软妹纸，满屋椰香弥漫，亲们还等什么，赶紧做起来吧，好吃极了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面