拯救不好好吃饭的孩子
【肉松面包卷】拯救不好好吃饭的孩子~
家常做「拯救不好好吃饭的孩子」，主角是高粉、水。操作上是典型的烘烤：搅、冷藏、发酵、拌。火候上大约需要1小时。#味甘性平；#主面团味甘性平。
食材
步骤
- 欢迎关注我的：烘焙疯子Ella的烘焙手记，这里有最新的菜谱更新和最简单易学的烘焙甜品哦～
- 1、先将波兰酵头中的酵母与水略混合（由于波兰酵头搅拌极少，酵母难溶解，所以事先与水混合，避免酵头完成时酵母还没溶解）
- 2、接着加入面粉的所有材料混合均匀，盖保鲜膜，冷藏过夜（冬天的北京十分干燥，面粉吸水率高，所以酵头偏固体一些）
- 3、第二天早上，拿出发酵好的酵头
- 4、将除了黄油外的所有材料，与波兰酵头一起加入厨师机的搅拌缸（或者面包机也可以）低速（1档）搅拌，基本成团，没有干粉后转中速（3-4档）
- 5、成团且面团快到光滑时，转高速（5-6档）继续搅拌，直到有弹性，像动图中这样拉一拉面团，能够感受到它回弹的力量，好像拉橡皮筋一样
- 6、如果对面团的弹性没有概念，也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜不是很薄，但是非常结实
- 7、加入黄油继续搅拌，直到弹性与延展性取得平衡，既拉面时，面团既能被拉长，又不会由于丧失弹性而下垂
- 8、也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜很薄，并且不脆弱，不容易破裂
- 9、将面团略滚圆后，放到盆中，盖保鲜膜，室温发酵到2倍大（我室温25度，大约1小时）
- 10、将面团擀成大约28*28cm大
- 11、放到烤盘中，如果面团擀的过大，可以用刀割掉多出来的部分。发酵箱温度32，湿度80%，发酵45分钟
- 12、发酵完成后，用叉子在表面扎洞（避免烘烤过程中鼓包）
- 13、烤箱上火200，下火160，12分钟，出炉后立即脱模，放到烤网上
- 14、按照【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中的芥花油手作沙拉酱的方法自制蛋黄沙拉酱，或者根据自己喜好，选择足够安全的市售沙拉酱
- 15、将适量的蛋黄沙拉酱涂抹在面包内侧
- 16、撒上海苔肉松
- 17、将蛋糕卷卷起后定型，大约20-30分钟
- 18、将卷好的面包卷去掉两边
- 19、接着平均分成4份，在切面处抹上蛋黄沙拉酱，沾满肉松
- 20、4个面包卷，8个切面，全部都要涂满沾满，这样才够好吃~
- 蛋黄里面天然含有的卵磷脂，具有乳化作用，可以不放任何添加剂，健康地做出沙拉酱来。“乳化”也是烘焙中重要的一项操作，分离的油和水，通过乳化融合在一起，瞬间形成美妙的口感。 自制沙拉酱看似简单，但是涉及到乳化，就不容易了。试验的时候，我这种老司机也失败了三次之后才成功。想知道“乳化”在烘焙界的那些事儿吗？记得后天来【烘焙疯子Ella的烘焙手】看推送哦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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