那不勒斯风披萨
「那不勒斯风披萨」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上酵母、罗勒叶或薄荷叶。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、发酵、切。关键火候大约需要8小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将37度的温水加入酵母粉里，拌匀
- 将高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水
- 边加边搅拌
- 在盆里将面团揉成团，接着放在案板上继续揉
- 大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时
- 奶酪切5mm的小丁
- 发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度
- 加热平底锅，将面团下入，烘烤至底部上色
- 水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上
- 接着将奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油
- 220度8-15分钟。（如果你有烤炉，3分钟左右便可
- 撒罗勒叶或者薄荷叶装饰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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