炼奶小吐司面包
做一道「炼奶小吐司面包」，需要高筋面粉、牛奶，再配上炼奶。做法沿烘烤的思路展开：发酵。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料。
- 将面包所有材料下入东菱1352AE-3C面包机内，使用发面菜单进行和面，时间为28分钟。
- 28分钟后检查面团状。
- 重新整理面团后下入面包机，使用面包机发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。
- 30分钟后面团发酵完毕。
- 拿出面团排气分割16份，随后揉圆，醒发10分钟。
- 10分钟后取一个面团擀开。
- 翻面后底面按薄。
- 由上向下卷起。
- 全部面团同样方法整形完毕。
- 取一份接着次擀开。
- 翻面后底部接着次按薄。
- 同样由上向下卷起，收口处捏紧，压在下方。
- 整形好后分别两两下入学厨模具中，下入烤箱进行发酵40分钟。
- 40分钟后拿出，用剪刀如图剪开小口。
- 炼奶和牛奶等比例调开。
- 刷在面包表面。
- 下入提前预热的烤箱中里进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为25分钟。
- 烘烤结束后拿出，成品图。
- 成品图。模具购买推荐[分享]学厨 金色方形8连杯不粘迷你磅蛋糕面包模费南雪烘焙模具WK112013-1 ，领优惠券可享8.8折，优惠券可私
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹