玩转面团
玩转面团（做法1）
做一道「玩转面团」，需要高粉、南瓜泥，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：切、蒸、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮切成片，上锅蒸熟，撇去蒸出来的水。压成南瓜泥，最好能过筛，南瓜泥放凉待用。
- 可能我买的南瓜水分足，撇掉蒸出来的水，压出来的南瓜泥还是有点水水的。
- 将除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后接着放黄油，揉到完全状态。
- 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷便可。
- 拿出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
- 松弛好的面团擀成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，接着擀长，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部，便可下入吐司盒里。
- 将吐司盒下入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。 （今天我又发到九分了，有点发过了）
- 烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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