懒人免揉
咖啡欧蕾面包
懒人免揉是道家常菜，核心用料是高筋面粉。做法以烘烤为主：拌、发酵、切、烤。前后大约需要20分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将高筋面粉、无糖黑豆乳粉、速溶黑咖啡粉、砂糖、盐称量好，加入大玻璃碗中，用硅胶铲拌均匀。
- 依次向面粉碗中加入干酵母、清水、玉米油/葵瓜子油，用手揉成一团，盖上湿布或玻璃盖子，醒10分钟，让粉类和液体充分混合。
- 拿出面团，在案板上轻轻揉面2-3分钟，揉到面团不粘手的程度。接着次将面团放回玻璃碗里，盖上湿布/盖子，常温下基础发酵，使体积膨胀至2倍。
- 台面上撒一些干面粉。拿出发酵好的面团，排气，分成六份差不多大小的，滚圆，盖湿布静置松弛20分钟。
- 小面团接着次排气，滚圆，用蘸了干面粉的手指在中心戳一个洞，这样就能做出稍微扁平一点的造型。在面团的周边用刮板切出5-6个切口。整形完成的小面团放到铺了油纸的烤盘里，盖湿布，常温下二次发酵，使之膨胀至1.5-2倍大。
- 面团表面喷水，送入预热好的烤箱里，中层上下火200℃烤20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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