香浓南瓜夹心吐司
「香浓南瓜夹心吐司」的主料就是面团部分所需材料、高筋面粉，再配上酵母、牛奶、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是蒸、发酵、搅、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蒸熟的南瓜泥下入厨师机里，磕入鸡蛋，加入牛奶和淡奶油
- 在放高筋面粉，糖，酵母，奶粉
- 启动厨师机揉成面团后加入软化的黄油和盐
- 继续启动厨师机，揉出手套膜，面团就是揉好了，如图便可，
- 盖上保鲜膜放在温暖处发酵一个小时
- 此时来做南瓜馅，不粘锅里下入所有馅料所需材料，开文火不停搅拌
- 炒制粘稠，没那么多水份就可以，贴着南瓜泥盖上保鲜膜，放在一旁晾凉待用
- 发酵好的面团，手指蘸面粉按一下，面团不回缩就是发酵好了
- 面团平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
- 取一块松弛好的面团擀成长40厘米，宽20厘米的面片，没有尺子就用土司盒丈量，长是土司盒的四个宽。宽比吐司盒的长稍微长一点
- 在面片一半涂抹上南瓜馅
- 将另一半折过来，盖住，轻拍一下排气四周封好口
- 平均分成八份
- 取一条卷起来
- 在折起来
- 依次做好所有的，稍微斜一点，一个一个紧挨着放入吐司盒里
- 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至九分满，预热烤箱，上下火150度
- 表面撒瓜子仁
- 将吐司下入预热好的烤箱里，上下火150度烘烤50分钟，中途记得加盖锡纸，以免上色过度
- 烤好的吐司立即从烤箱里拿出，轻震一下，倒在晾网上晾凉，装进保鲜袋里密封保存
- 软妹子一枚
- 好次
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹