盐.羊角面包
🐝盐.🐝羊角面包🥐
「盐.羊角面包」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上奶粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅。成菜细腻，香甜适口。前后大约需要75分钟。要点是揉好的面团盖上松弛15分钟.一定要盖上啦……不让水份溜走。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 高粉+低粉+面团（直接下入冰的的哦^_^分成4团）+奶粉+蛋液30克+糖+酵母单独放边上+淡奶油+冰水（搅拌机搅拌成团3分钟之后）+盐 （搅拌 3分钟之后）+黄油20克(搅拌3分钟 这时面团柔软细腻光滑 揉至传说中的手套膜）如果没有接着搅拌2分钟！所以要用冰水打面团啦！
- 揉好的面团盖上松弛15分钟.一定要盖上啦……不让水份溜走
- 分成50克10个 搓成圆形有兴趣的盆友、余下的面团放在冰箱做老面团哦……对啦 下回继续用！
- 继续盖上松弛15分钟！⏰调好！
- 松弛好的面团搓成水滴形～送入醒发箱28度45分钟
- 长胖啦……开始整形
- 上半段 不知为啥整张图不好放
- 下半段 喜欢的撒葱 +软软的黄油4克左右……卷起啦……
- 整形成弯弯的形状 下入醒发箱32度75分钟⏰调好！
- 发胖至2倍左右 刷上蛋液+芝麻+喜欢的放盐……不喜欢太咸放了芝麻！送入预热好的烤箱上下175度 烤25分钟！烤箱都不一样 时间要掌控好啊……⏰ 闹好 随时监测
- 家中香气弥漫开来……完工！
- 希望大家做得青出于蓝……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②