椰蓉葡萄干面包
椰蓉葡萄干面包（做法1）
「椰蓉葡萄干面包」的主料就是高粉、牛奶，再配上酵母粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、发酵、烤。成菜细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。高粉味甘性平；一个蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 酵母粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入面包机中，揉面15分钟，加入黄油后继续揉10～15分钟
- 趁着面包机揉面的时候来制作椰蓉馅，黄油切成小块，室温回软接着下入容器内。加入糖粉用刮刀来回搅拌至完全融合。将蛋黄加入继续搅拌，至细腻光滑后加入奶粉翻拌均匀。加入椰蓉搅拌成团，最后将拌好的椰蓉馅包上保鲜膜，天冷的话室温放着，天热就放冰箱冷藏30分钟。
- 面包搅拌完成后，室温发酵至手指戳下去不塌陷也不回弹（我直接面包机发酵了一个小时）
- 发酵好的面团分成约60克左右的面团滚圆醒置10分钟
- 随后将每个面团按扁后包入适量椰蓉馅，收口黏牢。接着滚圆后按扁用擀面杖擀成椭圆形，随后对折，接着用刀从圆的那头切到底，按这样均匀切4刀。随后接着打开，手捏两头，分别向两个方向拧一下，接着螺旋盘绕起来，两端藏面团下面
- 制作好的面团下入烤盘，最后发酵。发酵完毕接着刷一层蛋液，最后撒上葡萄干。入提前预热过的烤箱中，180度烤约25分钟左右。各家烤箱脾气不同，自己掌握时间喔
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面