料多多「咸蛋黄肉松吐司」
做一道「料多多「咸蛋黄肉松吐司」」，需要高筋面粉、蛋液，再配上奶粉、干酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。容易翻车的地方是像图中那样涂抹沙拉酱 尽量不要涂出去了。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 在厨师机搅面缸中下入除黄油外所有材料 先放液体部分，接着放粉类 糖，盐和酵母分开放。
- 启动厨师机，低速混合均匀，开启中高速打至扩展状态 加入软化好的黄油，低速大致混匀，开启中高速打至可拉出大片坚韧薄膜，及手套膜！
- 将面团收圆，进行一次发酵 出杠面温控制在24-28°之间
- 接下来我们来处理内馅部分 将咸蛋黄和肉松下入料理机机，搅打混合至图中的状态
- 面团发至两倍大
- 分割成四个面团。
- 滚圆，收口朝下 盖上保鲜膜松弛20分钟
- 20分钟之后 取其中一个面团擀开。
- 翻面，稍微整理成长方形，将左边1/3处往右边折，接着将右边的1/3往左边折进去。 接着擀长
- 像图中那样涂抹沙拉酱 尽量不要涂出去了！
- 将内馅撒在沙拉酱上轻轻压一下，让他粘上去 每一个面团中馅料大约为25-30g左右
- 在由上至下卷起收口稍稍捏紧一下
- 全部做完后 将每一个擀卷的面团粘上剩下不小心撒出去的馅料（嘿嘿嘿不要浪费）
- 每一个擀卷的面团侧面稍微压一下 依次摆入吐司盒 烤箱放热水提供温度和湿度进行二次发酵 发酵环境大约32-35°为佳
- 吐司发至像图中那样接近满模时拿出 开始预热烤箱上火170°下火190° 如没有控制上下火的烤箱就预热180°烘烤时放到中下层或者下层（根据自家烤箱大小来看）
- 吐司入烤箱前用剪刀将四个峰剪开，尽量干脆利落！！ 下入预热好的烤箱 原设定的温度35-40分钟，具体时间根据自己烤吐司的习惯来
- 烤完后拿出震一下，马上脱模到晾架上！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，