毛毛虫红豆面包
这道「毛毛虫红豆面包」用料不复杂：高筋面粉、水，再配上酵母、鸡蛋液。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、切。关键火候大约需要90分钟。有一个细节别忽略——将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙便可，不能划断。按食养的说法，#①面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将3g酵母下入123g水混合溶解，随后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料下入厨师机搅拌缸和面
- 将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，接着中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜便可
- 下入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温），盖上盖子
- 发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概90分钟），用手指戳一下不回缩就好
- 拿出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团
- 将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙便可，不能划断
- 将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团
- 全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵，我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能煮开
- 发酵到1.5倍大便可（我发了40分钟），表面刷蛋液，下入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）
- 出炉冷却
- 装袋密封保存吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面