北海道牛奶土司（24小时中种低温发酵）
家常做「北海道牛奶土司（24小时中种低温发酵）」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上速溶酵母。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵、烤。做好后细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要17-24小时。小窍门：揉至扩展阶段后，加入软化后的黄油将面团揉至完全阶段，注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化后，将中种面团所有材料混合成团，下入容器后用保鲜膜盖住下入冰箱冷藏发酵17-24小时； 注意：面团成团便可，不需要揉的很光滑。
- 发酵完成后，将中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外所有材料混合后并揉至面团扩展阶段；
- 揉至扩展阶段后，加入软化后的黄油将面团揉至完全阶段，注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
- 1，将面团分成3份，醒发10分钟。 2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。 4，下入烤箱下层，上下火170度50分钟。
- 烤10分钟表面上色，上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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