布里欧修
「布里欧修」以高筋面粉、脱脂奶粉为主料，再配上酵母、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次切、冷藏、搅。关键火候大约需要15分钟。高筋面粉味甘性平；脱脂奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油不解冻，切成小丁冷藏，后油法揉面，揉到扩展。滚圆发酵两倍大。温度不超过30度，最佳28度。面团温度也不可高。
- 拿出面团排气，整形成长方形，开始折叠面团，步骤如下，类似叠被子。
- 1
- 2
- 完成，下入容器盖保鲜膜冷藏发酵1晚。
- 分割成65克左右的面团，根据你的模具分割。我用的杯子蛋糕模具，大概切一坨面团滚圆放入去占用模具1/2便可。估计的。二发温度不宜过高，黄油会析出影响组织。不超过33度。
- 发酵中途做酥皮，蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉30克。将蛋白搅打起泡混合杏仁粉糖粉便可。也可以不做，就是原味的。
- 两倍大下入烤盘，抹上酥皮酱，撒两次糖粉。190度，15分钟。试烤箱不同增减时间。
- 出炉晾凉，组织松软。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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