抹茶面包（无厨师机、无手套膜、零失败）
抹茶面包（无厨师机、无手套膜、零失败）是道家常菜，核心用料是高筋面粉、抹茶粉，再配上牛奶、奶粉、酵母。做法以烘烤为主：切、烤、发酵。成品清香，吃起来香甜适口。前后大约需要15到20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材可以自由选择，我之前用的铁塔的奶油，后来改用安佳奶油，觉得味道一样，做出来都很香，抹茶粉我用的是好一些的，这样抹茶的味道很清香。
- 第1⃣步：选用无油无水的盆，除黄油外其余材料全下入无油无水盆中，将其揉成面团。
- 第2⃣步：揉成团的面团，需要我们将其揉出上筋的感觉，一定要用这种方法（像前搓揉，因我另一只手拍摄无法扶着面，各位亲在揉搓的时候一定要另一只手放面团扶着，像平时揉面一样，只不过要切记向前揉搓哦）。
- 第3⃣步：向前揉搓5分钟后，加入软化的黄油20g，继续揉面，这时可以像揉饺子面一样，将黄油揉进去，直到黄油完全吸收，黄油渗透面团后接着用搓揉的方法揉搓5分钟，便可。
- 第4⃣步：揉好后，将大面团分成等份的8个面团，我是自己看着差不多分的，大家可以用秤称一下，也可以像我这样看着大概差不多就行。
- 第5⃣步：将分好的面揉成圆形，像揉馒头一样的方法就可以，揉好后放在烤盘上，下入密封的地方发酵，我是放在没有插电的烤箱里^_^，现在天气热，面团自己就可以发酵的很好。
- 第6⃣步：差不多5个小时后我去看了面包，已经发酵好了哦，我觉得这种天然发酵的面团比烤箱发酵的要好很多，大家一定要自然发酵哦～当看到面包发酵满烤盘，注面团发酵成功，这时候拿出面团来，将烤箱预热，我的烤箱是210度，上下火，预热15分钟，（每个烤箱温度不一样，大家可以先从190度调整，可以先烤15分钟看看）
- 第7⃣步：面包烤好后表面是金黄色就可以了，一定记得根据自己家的烤箱适合的温度（建议200度，上下火，中层，15到20分钟）注意15分钟时观察下面包表面是否变金黄色。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心