火龙果吐司&火龙果豆沙小餐包
「火龙果吐司&火龙果豆沙小餐包」的主料就是高筋面粉、火龙果，再配上酵母、蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、冷藏、烤。成菜蓬松，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要10-12小时。高筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 火龙果去皮用搅拌机打成泥。温水中加酵母，放一旁静置7、8分钟至酵母完全溶于水。
- 高筋粉中加盐翻拌均匀，将火龙果泥、酵母水、鸡蛋、蜂蜜与加盐的高筋粉一起加入面包机搅拌成团，加椰子油搅拌10分钟后加入坚果和果干搅拌成团。
- 拿出面团放入一个大盆里，盖保鲜膜下入冰箱冷藏发酵10-12小时。图片是发酵后的状态。
- 拿出面团，均分成两份。其中一份接着均分成三份，分别擀长折叠接着擀长，卷起，下入土司模盖保鲜膜放置温暖处发酵（没拍照）。另一份均分揉圆成16份，每份压扁，包进豆沙馅，收口揉圆摆放入烤盘，放烤箱中进行二次发酵。
- 发酵至面包坯蓬松，手轻轻碰很有弹性，不会泄气也不会变形，表面筛粉。
- 烤箱190度预热后，烘烤18-20分钟。
- 烤后立即拿出晾凉。
- 吐司面包坯发至模具9分满后，放预热190度烤箱，烤30-40分钟。感觉金色模具导热不是很好，所以我烤了40分钟。
- 没加坚果葡萄干的面团
- 。
- 火大了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹